Les poêles antiadhésives sont-elles mauvaises pour vous ?

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Photo: Berka7 (Shutterstock)

Les poêles antiadhésives sont utiles articles de cuisine. Notre rédactrice senior en alimentation et boissons Claire Lower ne fera pas cuire un œuf trop facile ou une crêpe mince sans un. Mais avez-vous besoin de vous inquiéter que le revêtement soit mauvais pour votre santé ? Pas exactement, mais il est important de savoir comment manipuler correctement une poêle antiadhésive.

Le revêtement préoccupant est celui que vous connaissez peut-être sous le nom de Téflon (un antiadhésif marque). Chimiquement, c’est du polytétrafluoroéthylène, ou PTFE. Cette substance n’est pas dangereuse pour la santé en lui-même. Il est inerte, ce qui signifie qu’il ne réagira pas chimiquement avec votre corps ou quoi que ce soit d’autre. Mais il existe quelques produits chimiques apparentés qui peuvent être moins sûrs.

Quels sont les problèmes de santé liés aux produits chimiques utilisés dans les poêles antiadhésives ?

Le produit chimique qui préoccupe généralement les gens lorsqu’ils parlent de poêles antiadhésives est le PFOA, ou acide perfluorooctanoïque. Cela a été utilisé dans la fabrication de revêtements en téflon au début des années 2000s et avantet a été complètement éliminé en 2013. Ce produit chimique peut provoquer quelque chose appelé « fièvre des polymères » si vous respirez une grande quantité dudit fumées. Il n’est pas facile d’attraper la fièvre des fumées; les rapports de cas comprennent ouvriers industriels et un homme qui brûlé presque tout le revêtement d’une poêle en téflon pendant la sieste. La fièvre des fumées a des symptômes pseudo-grippaux, mais les gens ont tendance à s’en remettre en quelques heures.

L’APFO fait partie du groupe de produits chimiques connus sous le nom de PFAS, ou substances perfluoroalkyles et polyfluoroalkyles. Ceux-ci sont connus sous le nom de «produits chimiques éternels» car ils ne se décomposent pas dans l’environnement. Les PFAS ont été utilisés dans toutes sortes de fabrication industrielle—pas seulement des casseroles—et ils sont partouty compris dans notre boire de l’eau. Des études les ont trouvés dans le sang de, pour citer le CDC, “presque toutes les personnes testées”. C’est clairement une mauvaise situation, écologiquement. (Un petit point lumineux : taux sanguins sensiblement diminué après l’élimination progressive des produits chimiques il y a environ une décennie.)

Mais est-ce que nous nous mettons en danger en utilisant poêles antiadhésives, Plus précisément? Probablement pas. La Société américaine du cancer rapports que “nsurles ustensiles de cuisine en bâton ne sont pas une source importante d’exposition à l’APFO », et note que ni l’Agence de protection de l’environnement ni l’Organisation mondiale de la santé n’ont été en mesure de déterminer si les APFO présentent un risque de cancer pour l’homme.

Comment utiliser un poêle antiadhésive en toute sécurité

L’essentiel ici est qu’un produit chimique qui est en relation aux produits chimiques utilisés dans les poêles antiadhésives mai nocif pour la santé humaine, mais jusqu’à présent, nous n’avons connaissance d’aucun danger posé par les utiliser dans cuisine ordinaire. Cela dit, c’est une bonne idée de vous assurer de ne pas surchauffer votre poêle antiadhésive.

Bien que l’APFO ne soit plus utilisé dans la fabrication des casseroles, il peut toujours être produit lorsqu’un revêtement PTFE se décompose, et tCela peut arriver si vous chauffez une poêle bien au-dessus de sa température de cuisson normale. Jetez un coup d’œil à l’étiquette la prochaine fois que vous achèterez une poêle antiadhésive, et elle vous donnera probablement une température maximale—généralement autour de 500 degrés Fahrenheit.

Cela signifie que vous ne devez pas préchauffer une casserole vide et vous éloigner, et vous devez prendre soin de vos casseroles et éviter rayer le revêtement (ce qui pourrait le rendre plus susceptible de libérer des produits chimiques lorsqu’il est chauffé). C’est aussi une bonne idée de ne pas cuisiner à haute température avec une poêle revêtue de PTFE. jeSi vous voulez saisir quelque chose à feu vif, une poêle en fonte ou en acier inoxydable est un meilleur choix.

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